Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги»

Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Chere.Ru
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Chere.Ru
Фото: www.chere.ru

Можно ли приготовить итальянскую пиццу из российских продуктов и дома, какую пиццу предпочитают череповчане, а какие начинки популярны в Италии, cherinfo рассказал повар Михаил Любовенко. На пицце череповчанин специализируется несколько лет, а готовить традиционное итальянское блюдо он учился во Флоренции.

- Михаил, как вы решили стать поваром и давно ли имеете дело с пиццей?

- Я работаю поваром с 16 лет, окончил лицей водного транспорта, повышал квалификацию в Петербурге. Люблю готовить с детства, это у меня, наверное, от дяди. Пробовал учиться на программиста, но не понравилось. Родители отправляли в военное училище, на юрфак, но все эти режимные профессии мне не нравились. Поэтому пошел работать поваром. Это творческая профессия, без жестких рамок и границ. Пиццу готовлю уже лет семь, учился у итальянцев, в популярной пиццерии во Флоренции. Мы с семи часов вечера и до 12 ночи готовили, по 300 пицц получалось!

- По пицце в минуту?

- Там была целая команда: один раскатывает тесто, другой накидывает начинку, третий жарит… Мы приходили заранее, к двум часам, делали заготовки, а с семи почти непрерывно готовили. В Италии не бывает, чтобы люди пришли в один ресторан и там сразу все заказали. Они приходят в пиццерию, чтобы поесть пиццу, мороженое едят в другом месте. За вечер проходят четыре-пять заведений, а заканчивают в баре.

- После поездки вы и специализируетесь на пицце?

- Именно так. И могу сказать однозначно: то, что делают у нас в пиццериях, - это пироги, а не пицца. Главное отличие - в технологиях. В Италии к готовке подходят очень кропотливо, изо дня в день все повторяется максимально точно: грамм в грамм, градус в градус, чтобы пицца была одинаковой каждый день. Гость знает, что он съест сегодня то же самое, что и вчера. Различие еще и в продуктах: у них другой вкус. Даже у воды. Вернувшись из Италии, мы взяли те же продукты и попробовали приготовить пиццу. И она не получилась! Так что теперь мы покупаем минеральную воду. Продукты стараемся использовать самые качественные и везти их из-за границы. Из-за этого приходится на несколько месяцев вперед просчитывать, потому что, например, муку грубого помола иногда месяц приходится ждать. А без нее никак - она добавляет тесту тонкие нотки вкуса.

- А местные продукты используете в пицце?

- Из местных только сахар, соль и сыры.

- Значит дома настоящую пиццу не приготовить?

- Даже если взять тесто у нас, пицца дома не получится, потому что нужна специальная печка. Духовка - это не то.

- Итальянцы и русские по-разному едят пиццу?

- Итальянцы съедают за ужин целую пиццу. И могут накидать в нее все. У них есть три-четыре основных пиццы, в которые они добавляют ингредиенты по желанию: картошку, сосиски, фрикадельки, цуккини…

- Что еще сложного в готовке настоящей итальянской пиццы?

- Ну вот тесто, например: оно настаивается два дня. Дрожжи бродят, тесто становится воздушным. А при раскатке углекислый газ нужно выгнать в края. Если плохо выгнать, поверхность будет пузыриться, начинка съедет, и пицца не получится. А раскатывать тесто нужно при температуре в 25 градусов. Если тесто будет холоднее, опять выйдут пузыри. Вот такие тонкости!

- Сколько пицц вы делаете за смену?

- В среднем - 50. Больше всего пицц берут на 1 сентября, почему-то чаще выбирают с пепперони и пармской ветчиной. Популярна пицца и по воскресеньям, когда родители выходят прогуляться с детьми. Сначала, помню, когда начинал, пальцы болели от работы, запястья… Хотя 50 пицц за смену - это не много. Но клиенты идут неравномерно, обычно вечером, так что эти 50 пицц делаешь за два-три часа.

- А у вас есть любимая пицца?

- Это "Четыре сыра". Вообще, сыр и рыбу не люблю, а пицца такая очень нравится. Но дома я не готовлю. Жена говорит, что не умею, не подпускает меня к плите. Она не повар, но готовит вкусно.

- Фирменный рецепт пиццы придумать не пробовали?

- Пока авторского блюда у меня нет. Хотя было бы приятно, если бы гости специально приходили за такой пиццей. Пока я экспериментирую с сочетаниями продуктов: кислое со сладким, нейтральное с острым. После возвращения из Италии даже расширил меню - с 15 до 25 видов пиццы.


Семен Мануйлов

Официальный сайт города Череповца www.сhеrinfо.ru

Последние новости Вологодской области по теме:
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги»

Пиццайоло Михаил Любовенко - Администрация г.Череповец
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Череповец
Можно ли приготовить итальянскую пиццу из российских продуктов и дома, какую пиццу предпочитают череповчане, а какие начинки популярны в Италии, cherinfo рассказал повар Михаил Любовенко.
19:46 19.11.2017 Администрация г.Череповец
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Chere.Ru
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Череповец
Можно ли приготовить итальянскую пиццу из российских продуктов и дома, какую пиццу предпочитают череповчане, а какие начинки популярны в Италии, cherinfo рассказал повар Михаил Любовенко.
19:41 19.11.2017 Chere.Ru
Бюджет Вологодской области на следующий год принят - Единая РоссияСегодня депутаты Законодательного Собрания области утвердили закон об областном бюджете на 2018 год и плановый период 2019-2020 годов.
13.12.2017 Единая Россия
Важные финансовые вопросы обсудили в череповецкий городской Думе - 35media.RuБюджет увеличился, а долги по налогам уменьшились. В городской Думе обсудили важные для города финансовые вопросы.
13.12.2017 35media.Ru
Олег Кувшинников раскритиковал главного медика Вологодской области - Город ЧеФото: okuvshinnikov.ru Руководителю регионального департамента здравоохранения Игорю Маклакову вменили неполное служебное соответствие Губернатор Олег Кувшинников считает, что Маклаков халатно относится к своим обязанностям.
13.12.2017 Город Че
В Череповец на международный промышленный форум съехались 180 бизнесменов из пяти стран - Администрация г.ЧереповецСегодня во Дворце металлургов стартовал международный промышленный форум, объединивший предпринимателей пяти стран и десяти регионов России.
13.12.2017 Администрация г.Череповец
В Усть-Кубинском районе местный житель и его сын предстанут перед судом за надругательства над женщиной - Следственный комитетСокольским межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего мужчины и его 18-летнего сына.
13.12.2017 Следственный комитет
В Череповце предприниматель подарил центру для детей-сирот новый автомобиль - Администрация г.ЧереповецСегодня центр помощи детям, оставшимся без попечения родителей, «Созвездие» получил новый семиместный автомобиль «Лада-Ларгус».
13.12.2017 Администрация г.Череповец
Фото: Дарвинский заповедник - Администрация г.ЧереповецЗамерзающего во льдах Рыбинского водохранилища лосенка обнаружили сотрудники отдела охраны Дарвинского заповедника.
13.12.2017 Администрация г.Череповец
В Усть-Кубинском районе местный житель и его сын предстанут перед судом за надругательства над женщиной - Следственный комитетСокольским межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего мужчины и его 18-летнего сына.
13.12.2017 Следственный комитет
JPG Файл - УМВД по Вологодской областиСледственным отделением ОМВД России по Великоустюгскому району возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч. 2 ст.
13.12.2017 УМВД по Вологодской области
«Каша с запретной начинкой». В следственном изоляторе № 2 предотвратили попытку доставки запрещенных предметов - УФСИННа днях в вологодский следственный изолятор из Санкт-Петербурга пришла посылка «с секретом».
12.12.2017 УФСИН
Г.А. Зюганов: С пути к социализму не свернём - КПРФСтатья Председателя ЦК КПРФ Г.А. Зюганова в газете “Правда”.     Уважаемые товарищи!
14.12.2017 КПРФ
Выставка «Новогодняя сказка». Фото vk.com/botanic_garden_vologda - Культура в Вологодской областиВ рамках акции «Сохраним ель» в ботаническом комплексе «Ботаника» открылась выставка творческих работ «Новогодняя сказка».
12.12.2017 Культура в Вологодской области
IMG_7899 - УМВД по Вологодской областиВ Центральном клубе МВД России прошел XIV Международный фестиваль авторского творчества «Живите и здравствуйте!», посвященный 100-летию Советской милиции, который ежегодно организуется для ветеранов,
13.12.2017 УМВД по Вологодской области
«Свидание с Россией»
Международный фестиваль туристических кинофильмов и телепрограмм «Свидание с Россией» пройдет в Вологодской области с 15 по 17 декабря.
Журнал Бизнес и Власть
statics/images/arcticles/122017/07122017x5e671ac5.jpg - Красный север
В День Героев в Вологде споют любимые песни маршала Ивана Конева
Торжественное собрание, посвященное Дню Героев Отечества и 120-летию со дня рождения маршала СССР Ивана Степановича Конева, пройдет в Вологде 8 декабря в здании библиотеки на улице Марии Ульяновой,
Красный север
statics/images/arcticles/122017/06122017x796fe85c.jpg - Красный север
В честь юбилея кружевницы в Вологде устроили дефиле коллекции «Русский шик»
Ангелина Ракчеева. Фото Вологодского музея-заповедника Камерный женский хор «Кантилена».
Красный север
«Алмаз» повторно разгромил «Амурских Тигров» - 35media.RuВо второй встрече «Алмаз» и «Амурских Тигров» в рамках чемпионата МХЛ борьбы, по большому счёту, не получилось.
14.12.2017 35media.Ru
VK_Photo_636485324535483592.jpg - Федерация футболаРекорд по зрительской аудитории установлен в мини-футбольном чемпионате города Вологды.
13.12.2017 Федерация футбола
Российские отели в десятки раз подняли цены на номера перед ЧМ-2018 - Вологда-поискОб этом сообщает руководитель управления по размещению "Оргкомитет Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России" Оксана Тубман на специальном туристском форуме.
13.12.2017 Вологда-поиск
statics/images/arcticles/122017/01122017x7882f928.jpg - Красный север
Вологодскую лыжницу Юлию Чекалеву пожизненно дисквалифицировали
Фото с сайта nvologda.ru Международный олимпийский комитет (МОК) пожизненно запретил вологодской лыжнице Юлии Чекалевой участвовать в международных соревнованиях.
Красный север
Бюджет Вологодской области на следующий год принят - Единая РоссияСегодня депутаты Законодательного Собрания области утвердили закон об областном бюджете на 2018 год и плановый период 2019-2020 годов.
13.12.2017 Единая Россия
Важные финансовые вопросы обсудили в череповецкий городской Думе - 35media.RuБюджет увеличился, а долги по налогам уменьшились. В городской Думе обсудили важные для города финансовые вопросы.
13.12.2017 35media.Ru
Олег Кувшинников раскритиковал главного медика Вологодской области - Город ЧеФото: okuvshinnikov.ru Руководителю регионального департамента здравоохранения Игорю Маклакову вменили неполное служебное соответствие Губернатор Олег Кувшинников считает, что Маклаков халатно относится к своим обязанностям.
13.12.2017 Город Че
В Череповец на международный промышленный форум съехались 180 бизнесменов из пяти стран - Администрация г.ЧереповецСегодня во Дворце металлургов стартовал международный промышленный форум, объединивший предпринимателей пяти стран и десяти регионов России.
13.12.2017 Администрация г.Череповец
В Усть-Кубинском районе местный житель и его сын предстанут перед судом за надругательства над женщиной - Следственный комитетСокольским межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области завершено расследование уголовного дела в отношении 35-летнего мужчины и его 18-летнего сына.
13.12.2017 Следственный комитет