Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги»

Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Chere.Ru
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Chere.Ru
Фото: www.chere.ru

Можно ли приготовить итальянскую пиццу из российских продуктов и дома, какую пиццу предпочитают череповчане, а какие начинки популярны в Италии, cherinfo рассказал повар Михаил Любовенко. На пицце череповчанин специализируется несколько лет, а готовить традиционное итальянское блюдо он учился во Флоренции.

- Михаил, как вы решили стать поваром и давно ли имеете дело с пиццей?

- Я работаю поваром с 16 лет, окончил лицей водного транспорта, повышал квалификацию в Петербурге. Люблю готовить с детства, это у меня, наверное, от дяди. Пробовал учиться на программиста, но не понравилось. Родители отправляли в военное училище, на юрфак, но все эти режимные профессии мне не нравились. Поэтому пошел работать поваром. Это творческая профессия, без жестких рамок и границ. Пиццу готовлю уже лет семь, учился у итальянцев, в популярной пиццерии во Флоренции. Мы с семи часов вечера и до 12 ночи готовили, по 300 пицц получалось!

- По пицце в минуту?

- Там была целая команда: один раскатывает тесто, другой накидывает начинку, третий жарит… Мы приходили заранее, к двум часам, делали заготовки, а с семи почти непрерывно готовили. В Италии не бывает, чтобы люди пришли в один ресторан и там сразу все заказали. Они приходят в пиццерию, чтобы поесть пиццу, мороженое едят в другом месте. За вечер проходят четыре-пять заведений, а заканчивают в баре.

- После поездки вы и специализируетесь на пицце?

- Именно так. И могу сказать однозначно: то, что делают у нас в пиццериях, - это пироги, а не пицца. Главное отличие - в технологиях. В Италии к готовке подходят очень кропотливо, изо дня в день все повторяется максимально точно: грамм в грамм, градус в градус, чтобы пицца была одинаковой каждый день. Гость знает, что он съест сегодня то же самое, что и вчера. Различие еще и в продуктах: у них другой вкус. Даже у воды. Вернувшись из Италии, мы взяли те же продукты и попробовали приготовить пиццу. И она не получилась! Так что теперь мы покупаем минеральную воду. Продукты стараемся использовать самые качественные и везти их из-за границы. Из-за этого приходится на несколько месяцев вперед просчитывать, потому что, например, муку грубого помола иногда месяц приходится ждать. А без нее никак - она добавляет тесту тонкие нотки вкуса.

- А местные продукты используете в пицце?

- Из местных только сахар, соль и сыры.

- Значит дома настоящую пиццу не приготовить?

- Даже если взять тесто у нас, пицца дома не получится, потому что нужна специальная печка. Духовка - это не то.

- Итальянцы и русские по-разному едят пиццу?

- Итальянцы съедают за ужин целую пиццу. И могут накидать в нее все. У них есть три-четыре основных пиццы, в которые они добавляют ингредиенты по желанию: картошку, сосиски, фрикадельки, цуккини…

- Что еще сложного в готовке настоящей итальянской пиццы?

- Ну вот тесто, например: оно настаивается два дня. Дрожжи бродят, тесто становится воздушным. А при раскатке углекислый газ нужно выгнать в края. Если плохо выгнать, поверхность будет пузыриться, начинка съедет, и пицца не получится. А раскатывать тесто нужно при температуре в 25 градусов. Если тесто будет холоднее, опять выйдут пузыри. Вот такие тонкости!

- Сколько пицц вы делаете за смену?

- В среднем - 50. Больше всего пицц берут на 1 сентября, почему-то чаще выбирают с пепперони и пармской ветчиной. Популярна пицца и по воскресеньям, когда родители выходят прогуляться с детьми. Сначала, помню, когда начинал, пальцы болели от работы, запястья… Хотя 50 пицц за смену - это не много. Но клиенты идут неравномерно, обычно вечером, так что эти 50 пицц делаешь за два-три часа.

- А у вас есть любимая пицца?

- Это "Четыре сыра". Вообще, сыр и рыбу не люблю, а пицца такая очень нравится. Но дома я не готовлю. Жена говорит, что не умею, не подпускает меня к плите. Она не повар, но готовит вкусно.

- Фирменный рецепт пиццы придумать не пробовали?

- Пока авторского блюда у меня нет. Хотя было бы приятно, если бы гости специально приходили за такой пиццей. Пока я экспериментирую с сочетаниями продуктов: кислое со сладким, нейтральное с острым. После возвращения из Италии даже расширил меню - с 15 до 25 видов пиццы.


Семен Мануйлов

Официальный сайт города Череповца www.сhеrinfо.ru

Последние новости Вологодской области по теме:
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги»

Пиццайоло Михаил Любовенко - Администрация г.Череповец
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Череповец
Можно ли приготовить итальянскую пиццу из российских продуктов и дома, какую пиццу предпочитают череповчане, а какие начинки популярны в Италии, cherinfo рассказал повар Михаил Любовенко.
19:46 19.11.2017 Администрация г.Череповец
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Chere.Ru
Пиццайоло Михаил Любовенко: «В череповецких пиццериях готовят не пиццу, а скорее пироги» - Череповец
Можно ли приготовить итальянскую пиццу из российских продуктов и дома, какую пиццу предпочитают череповчане, а какие начинки популярны в Италии, cherinfo рассказал повар Михаил Любовенко.
19:41 19.11.2017 Chere.Ru
Срок ответов на обращения граждан будет сокращен в Вологде до 2 недель - Администрация г.ВологдаНовое правило начинает действовать в Администрации Вологды с 1 марта. Такую задачу поставил перед городскими департаментами Мэр Вологды Сергей Воропанов во время публичного отчета,
20.02.2018 Администрация г.Вологда
Врачи-хирурги медсанчасти «Северсталь» выполнили уникальную операцию по удалению гигантской аневризмы правой внутренней сонной артерии с аутовенозным протезированием.
19.02.2018 Департамент здравоохранения
Вологжанин Денис Спицов стал Заслуженным мастером спорта России - Вологда-поискВологодскому спортсмену Денису Спицову  было присвоено звание Заслуженного мастера спорта России.
20.02.2018 Вологда-поиск
В Шексне следователи СКР выясняют обстоятельства травмирования двух детей и пенсионерки при обрушении наледи - Следственный комитетЧереповецким межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области проводится доследственная проверка по факту обрушения наледи на двух детей и пенсионерку.
19.02.2018 Следственный комитет
Правительство Вологодской области и Росавиация заключили соглашение о предоставлении бюджету региона субсидии из федеральной казны на софинансирование реконструкции аэропортового комплекса,
19.02.2018 Красный север
Николай Анищенко стал заместителем руководителя администрации Вологодского района - 35media.RuБывший начальник департамента сельского хозяйства Вологодской области Николай Анищенко будет курировать сферу сельского хозяйства в Вологодском районе.
19.02.2018 35media.Ru
/upload/medialibrary/30c/30cf97d6c4af807a1b5431bcac08a178.JPG - Законодательное собраниеНа этот вопрос пытались ответить молодые череповчане.   Второе заседание Дискуссионного клуба в городе металлургов в преддверии Дня защитника Отечества было посвящено теме "Российская армия: вчера, сегодня, завтра".
19.02.2018 Законодательное собрание
Фото: УМВД по Череповцу - Администрация г.ЧереповецСотрудники отдела по контролю за оборотом наркотиков управления МВД города задержали 21-летнюю девушку, которая занималась наркоторговлей.
19.02.2018 Администрация г.Череповец
Пьяный пенсионер с помощью ножа и топора расправился с гостем - Вологда-поискПреступление совершено в Никольском районе. По версии следствия, 15 февраля этого года 73-летний пенсионер выпивал с 51-летним мужчиной в своем доме в одной из деревень Никольского района.
19.02.2018 Вологда-поиск
Ребенок получил травмы в ДТП в Соколе - Вологда-поиск  18 февраля днем на улице Советской в Соколе произошло ДТП. Водитель Рено Логан, 1997 года рождения въехал в автомобиль Ниссан, который остановился на перекрестке на запрещающий сигнал светофора.
19.02.2018 Вологда-поиск
Фото: газета "Звезда" - Администрация г.ЧереповецПроисшествие случилось 18 февраля около двух часов дня. По предварительным данным, в момент сожжения чучела Масленицы с окна второго этажа местного Дома культуры рухнула наледь.
19.02.2018 Администрация г.Череповец
Вечер музыки Валерия Гаврилина прошел в Вологде - Департамент культурыКонцерт-фестиваль «Настоящая музыка прорастает через душу» прошел 17 февраля в Большом зале Вологодской областной научной библиотеки.
19.02.2018 Департамент культуры
В Белозерске выбирают лучшую куклу Масленицы - NewsVo.RuВ Масленицу 26 кукол Масленицы, от традиционных до тематических, украсили городскую площадь Белозерска.
19.02.2018 NewsVo.Ru
statics/images/arcticles/022018/19022018x21ec2fb9.jpg - Красный север
В Вологде презентовали кружевное панно Галины Мамровской «Спаси и сохрани»
Презентация нового кружевного произведения знаменитой вологодской кружевницы Галины Мамровской - панно «Спаси и сохрани», посвященое прошедшему году экологии, прошло в Музее кружева Вологды.
Красный север
Чтобы понимать музыку – важно слушать её живьем - Журнал Бизнес и Власть
Чтобы понимать музыку – важно слушать её живьем
9 февраля в Вологодской филармонии выступила яркая джазовая вокалистка, лидер группы «Jazzmobile» Алина Ростоцкая и джазовый квартет.
Журнал Бизнес и Власть
statics/images/arcticles/022018/14022018xb9de01ad.jpg - Красный север
Артист Геннадий Соболев отметил свой юбилей на сцене любимой филармонии
Фото Евгении Лапцовой В Вологодской областной филармонии имени Валерия Гаврилина состоялся большой праздничный концерт артистов и творческих коллективов учреждения культуры,
Красный север
Баскетбольные команды ВоГУ и вологодского колледжа дизайна сыграют за выход в Лигу Белова - 35media.RuМужская команда Вологодского государственного университета и команда девушек Вологодского колледжа технологии и дизайна стали победителями Чемпионата Ассоциации студенческого баскетбола Вологодской области.
20.02.2018 35media.Ru
Вологодские баскетболисты 2002 года рождения впервые вышли в финал Первенства России - 35media.RuСборная Вологодской области игроков 2002 года рождения впервые вышла в финал Первенства России по баскетболу.
19.02.2018 35media.Ru
Вологжанин Денис Спицов стал Заслуженным мастером спорта России - Вологда-поискВологодскому спортсмену Денису Спицову  было присвоено звание Заслуженного мастера спорта России.
20.02.2018 Вологда-поиск
Сотрудник филиала «Вологдаэнерго» завоевал бронзовую медаль на Кубке России по ралли - Журнал Бизнес и Власть
Сотрудник филиала «Вологдаэнерго» завоевал бронзовую медаль на Кубке России по ралли
Начальник службы механизации и транспорта производственного отделения «Вологодские электрические сети» филиала ПАО «МРСК Северо-Запада» «Вологдаэнерго» (дочерняя компания ПАО «Россети») Семен Гуляев завоевал бронзовую ме
Журнал Бизнес и Власть
statics/images/arcticles/022018/16022018x4f10d788.jpg - Красный север
Вологодский лыжник Денис Спицов взял «бронзу» на Олимпийских играх
Фото РИА Новости Уроженцу вологодской области Денису Спицову удалось завоевать третье место в лыжных гонках на Олимпиаде, сообщает ИА «Вологда Регион».
Красный север
statics/images/arcticles/022018/15022018xfabac951.jpg - Красный север
Вологодская лыжница Анна Нечаевская достойно выступила в Пхенчхане
Анна Нечаевская в своей дебютной гонке на Олимпиаде финишировала десятой.
Красный север
Срок ответов на обращения граждан будет сокращен в Вологде до 2 недель - Администрация г.ВологдаНовое правило начинает действовать в Администрации Вологды с 1 марта. Такую задачу поставил перед городскими департаментами Мэр Вологды Сергей Воропанов во время публичного отчета,
20.02.2018 Администрация г.Вологда
Врачи-хирурги медсанчасти «Северсталь» выполнили уникальную операцию по удалению гигантской аневризмы правой внутренней сонной артерии с аутовенозным протезированием.
19.02.2018 Департамент здравоохранения
Вологжанин Денис Спицов стал Заслуженным мастером спорта России - Вологда-поискВологодскому спортсмену Денису Спицову  было присвоено звание Заслуженного мастера спорта России.
20.02.2018 Вологда-поиск
В Шексне следователи СКР выясняют обстоятельства травмирования двух детей и пенсионерки при обрушении наледи - Следственный комитетЧереповецким межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области проводится доследственная проверка по факту обрушения наледи на двух детей и пенсионерку.
19.02.2018 Следственный комитет
Правительство Вологодской области и Росавиация заключили соглашение о предоставлении бюджету региона субсидии из федеральной казны на софинансирование реконструкции аэропортового комплекса,
19.02.2018 Красный север