Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Колбасных дел мастер

Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Фото: www.35media.ru

Все началось после прошлогоднего путешествия в Венецию. Отведав тамошних колбас, Павел получил гурманское удовольствие: «Венецианская колбаса мне очень понравилась: мягкая, вкусная, натуральная, нежирная». И стал искать нечто подобное на прилавках Череповца. А не найдя, сам взялся за колбасное дело.

Наполеон в восторге

В качестве учебного пособия Кулешов использовал видеоуроки в Интернете. И уже очень скоро родные и друзья смогли оценить все достоинства домашней колбасы. Особенно ликовал кот Наполеон. Теперь без зазрения совести он мог запросто забраться на кухонный стол (чего раньше, кстати, себе никогда не позволял) и стырить лакомый кусочек — кстати, два в одном: телятина и свинина. И уж раз мы заговорили об ингредиентах, то самое время взять ручку и записать рецепт.

Колбаса «Кулешовская»

Для приготовления фарша Павел использует 800 г говядины, 2 кг свинины, 200 г шпика (для сочности).

— Так как я люблю нежирное мясо, то с окорока снимаю пленку. Говядину режу полосками, окорок, сало и свинину рублю с помощью кухонного комбайна.

Затем в мясную смесь добавляется 20 граммов обычной соли и ровно столько же нитритной. Она позволяет хранить колбасу в течение двух месяцев и придает ей приятный красный цвет.

— Но если хранить колбасу долго вы не собираетесь, то нитритную соль можно и не использовать. А вот про специи никогда не забывайте.

Павел заказывает через Интернет специальные колбасные специи. Но тут же подчеркивает, что можно придумать и свою рецептуру приправы:

— Смешав, например, молотый черный перец, сухой чеснок, кориандр, мускатный орех. Единственное, помните, что смесь должна быть мелкого помола, — рекомендует наш спец.

В течение 5 — 7 минут колбасных дел мастер руками перемешивает фарш, закладывает его в специальный металлический шприц, который вмещает в себя 3 кг фарша, и с его помощью набивает мясом колбасные пленки (предварительно вымоченные в воде, чтобы были более эластичными).

— Пленки тоже заказываю в Интернете. Они бывают разные. Можно купить обычную серую, 10-метровую за 300 рублей. Или красную, двухметровую, но уже за 600 целковых. Вместо пленок можно использовать и натуральную оболочку — кишки. А пленки набивать можно с помощью мясорубки или обычного целлофанового пакетика: заложил в него мясо, отрезал уголок и выдавливаешь мясо в пленку, — делится Павел своим опытом.

Между делом заметим: колбасный шприц стоит 12 тысяч рублей. Но наш герой считает, что овчинка выделки стоит.

Итак, самую хлопотную работу мы сделали. Теперь концы фаршированных пленок перевязываются бечевкой, и на 12 часов колбаса загружается в холодильник дозревать. А после «холодных процедур» — в духовку, разогретую до 80 градусов. В колбасу при этом вставляется специальный датчик:

— Когда прибор покажет 70 градусов, значит, колбаса готова. А если у вас нет такого датчика, то колбасу в духовке держите часа четыре — такова рецептура.

Но все же, чтобы не пересушить изделие, Павел советует купить датчик, он относительно недорогой — рублей 500.

Вкусный подарок

Домашняя колбаса может быть самой разной, в том числе и праздничной. Таковую Павел Кулешов готовит в обсыпке из специй. Все очень просто:

— Когда колбаса готова, я даю ей остыть, так легче будет снять с нее пленку. После этого обмакиваю ее в желатин и обваливаю в специях. А затем даю высохнуть. Если рассуждать с точки зрения рубля, то магазинная колбаса может показаться дешевле — оборудование-то не сразу окупится. Но с точки зрения здорового питания своя колбаса, безусловно, полезнее, — заключает Павел.

По вкусу «кулешовская» колбаса напоминает нежирную ветчину. Положа руку на сердце, нам с фотокором Константином Румянцевым она очень понравилась. Не зря свои деликатесы Павел использует даже в качестве подарка.

Ирина Луссе

В Череповце во время драки двух собутыльников один из них выпал в окно и разбился - Chere.RuПроисшествие случилось 22 августа в доме на улице Ленина. Как сообщает региональное управление СК РФ, во время совместной пьянки 55-летний отец учинил драку с 36-летним сыном.
23.08.2017 Chere.Ru
Задержание мошенников - Администрация г.ЧереповецВ Череповце полиция задержала жителей Архангельской области, которые подозреваются в хищении денег у пожилых людей.
23.08.2017 Администрация г.Череповец
Следы протекторов в милютинском саду около Соборной горки музейщики обнаружили 22 августа.
23.08.2017 Администрация г.Череповец
Информационно-справочная служба "Ростелекома" в СЗФО заблокирована из-за сообщения о заминировании в Череповце - Город ЧеФото: vk.com Сегодня в 12:50 поступил анонимный звонок с сообщением о заминировании здания на Ломоносова, 27, где расположена информационно-справочная служба северо-западного макрофилиала компании «Ростелеком».
22.08.2017 Город Че
Следственным отделом по городу Череповец Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области в отношении местного жителя возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч.2 ст.
23.08.2017 Следственный комитет
Региональным управлением Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области завершено расследование уголовного дела в отношении трех жителей Сокола.
23.08.2017 Следственный комитет
Бывшего и. о. начальника Департамента сельского хозяйства области Анну Беляевскую освободят из-под стражи под залог в 3 миллиона рублей.
23.08.2017 35media.Ru
Задержание мошенников - Администрация г.ЧереповецВ Череповце полиция задержала жителей Архангельской области, которые подозреваются в хищении денег у пожилых людей.
23.08.2017 Администрация г.Череповец
Региональным управлением Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области завершено расследование уголовного дела в отношении трех жителей Сокола.
23.08.2017 Следственный комитет
Кредит доверия - Газета Премьер
Кредит доверия
Судебным приставом может быть только кристально честный человек. | Фото с сайта img-fotki.yandex.ru В Тотьме ищут начальника районного отдела судебных приставов Тамару Логинову (фамилия изменена), которая скрылась от следствия.
Газета Премьер
Домашний арест для домашнего строителя - Журнал Бизнес и Власть
Домашний арест для домашнего строителя
Следственный комитет РФ по Вологодской области возбудил уголовное дело против бывшего руководителя ООО «Стройиндустрия».
Журнал Бизнес и Власть
В Бабаеве найдена погибшей девушка, пропавшая 5 августа - Газета Премьер
В Бабаеве найдена погибшей девушка, пропавшая 5 августа
Жизнерадостную, позитивную Юлю в городе многие знали, потому что она работала в больнице.
Газета Премьер
В Стризнево появились ужасные ящеры - Журнал Бизнес и ВластьВ поселке Стризнево состоялось официальное открытие тематического парка развлечений «Динопарк».
23.08.2017 Журнал Бизнес и Власть
В Кирилловском районе художники из разных регионов России выставили свои работы в поле - NewsVo.RuВ минувшую субботу в деревне Дьяконовская Кирилловского района прошла необычная выставка.
23.08.2017 NewsVo.Ru
Невнимательность или невежество? Почему руководители Череповецкого района носят на груди чужой флаг? - vse35.ruНевнимательность или невежество? Почему руководители Череповецкого района перепутали Российский флаг с Сербским?
23.08.2017 vse35.ru
Нараспашку - Газета Премьер
Нараспашку
У дочки Катерины Чаукиной Сонечки — прекрасная память, как у актрисы, она очень быстро запоминает стихотворения и выразительно их декламирует.
Газета Премьер
statics/images/arcticles/082017/17082017x6e33fb92.jpg - Красный север
Музыка Валерия Гаврилина будет звучать сегодня на площади Революции в Вологде
Музыка Валерия Гаврилина сегодня вечером будет транслироваться на площади Революции в Вологде.
Красный север
ИСПЫТАНИЕ «ВАРЯГОМ»: герои и призраки легендарного крейсера. Часть 2 – НЕЗНАКОМЕЦ СО СТАРОГО СНИМКА - Газета Премьер
ИСПЫТАНИЕ «ВАРЯГОМ»: герои и призраки легендарного крейсера. Часть 2 – НЕЗНАКОМЕЦ СО СТАРОГО СНИМКА
Два «варяжца»: Осип Копылов (слева) и неизвестный усатый морячок, которого долгие годы принимали за Ивана Прахова.
Газета Премьер
«Северсталь» стартует сегодня в чемпионате КХЛ - 35media.RuДля «Северстали» сегодня стартует новый чемпионат КХЛ. Свой первый матч череповецкие хоккеисты проведут в Ханты-Мансийске против «Югры».
22.08.2017 35media.Ru
Следы протекторов в милютинском саду около Соборной горки музейщики обнаружили 22 августа.
23.08.2017 Администрация г.Череповец
Уровень мастерства - Газета Премьер
Уровень мастерства
Анна Ванькова (крайняя слева) принесла серебро вологодской сборной. | Фото ЦБИ Спартакиада учащихся закончилась для Вологодской области победой фехтовальщицы Анны Ваньковой.
Газета Премьер
Наши спортсмены отличились на VII чемпионате мира по городошному спорту - Газета Премьер
Наши спортсмены отличились на VII чемпионате мира по городошному спорту
Череповецкие спортсмены внесли значительный вклад в победу российской команды.
Газета Премьер
statics/images/arcticles/082017/17082017x43e82316.jpg - Красный север
Федерация футбола поблагодарила газету «Красный Север» за сотрудничество в проведении Кубка области
Председатель Вологодской федерации футбола Евгений Кудряшов вручил главному редактору газеты Надежде Кузьминской Благодарственное письмо.
Красный север
В Череповце во время драки двух собутыльников один из них выпал в окно и разбился - Chere.RuПроисшествие случилось 22 августа в доме на улице Ленина. Как сообщает региональное управление СК РФ, во время совместной пьянки 55-летний отец учинил драку с 36-летним сыном.
23.08.2017 Chere.Ru
Задержание мошенников - Администрация г.ЧереповецВ Череповце полиция задержала жителей Архангельской области, которые подозреваются в хищении денег у пожилых людей.
23.08.2017 Администрация г.Череповец
Следы протекторов в милютинском саду около Соборной горки музейщики обнаружили 22 августа.
23.08.2017 Администрация г.Череповец
Информационно-справочная служба "Ростелекома" в СЗФО заблокирована из-за сообщения о заминировании в Череповце - Город ЧеФото: vk.com Сегодня в 12:50 поступил анонимный звонок с сообщением о заминировании здания на Ломоносова, 27, где расположена информационно-справочная служба северо-западного макрофилиала компании «Ростелеком».
22.08.2017 Город Че
Следственным отделом по городу Череповец Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области в отношении местного жителя возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного ч.2 ст.
23.08.2017 Следственный комитет