Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Колбасных дел мастер

Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Фото: www.35media.ru

Все началось после прошлогоднего путешествия в Венецию. Отведав тамошних колбас, Павел получил гурманское удовольствие: «Венецианская колбаса мне очень понравилась: мягкая, вкусная, натуральная, нежирная». И стал искать нечто подобное на прилавках Череповца. А не найдя, сам взялся за колбасное дело.

Наполеон в восторге

В качестве учебного пособия Кулешов использовал видеоуроки в Интернете. И уже очень скоро родные и друзья смогли оценить все достоинства домашней колбасы. Особенно ликовал кот Наполеон. Теперь без зазрения совести он мог запросто забраться на кухонный стол (чего раньше, кстати, себе никогда не позволял) и стырить лакомый кусочек — кстати, два в одном: телятина и свинина. И уж раз мы заговорили об ингредиентах, то самое время взять ручку и записать рецепт.

Колбаса «Кулешовская»

Для приготовления фарша Павел использует 800 г говядины, 2 кг свинины, 200 г шпика (для сочности).

— Так как я люблю нежирное мясо, то с окорока снимаю пленку. Говядину режу полосками, окорок, сало и свинину рублю с помощью кухонного комбайна.

Затем в мясную смесь добавляется 20 граммов обычной соли и ровно столько же нитритной. Она позволяет хранить колбасу в течение двух месяцев и придает ей приятный красный цвет.

— Но если хранить колбасу долго вы не собираетесь, то нитритную соль можно и не использовать. А вот про специи никогда не забывайте.

Павел заказывает через Интернет специальные колбасные специи. Но тут же подчеркивает, что можно придумать и свою рецептуру приправы:

— Смешав, например, молотый черный перец, сухой чеснок, кориандр, мускатный орех. Единственное, помните, что смесь должна быть мелкого помола, — рекомендует наш спец.

В течение 5 — 7 минут колбасных дел мастер руками перемешивает фарш, закладывает его в специальный металлический шприц, который вмещает в себя 3 кг фарша, и с его помощью набивает мясом колбасные пленки (предварительно вымоченные в воде, чтобы были более эластичными).

— Пленки тоже заказываю в Интернете. Они бывают разные. Можно купить обычную серую, 10-метровую за 300 рублей. Или красную, двухметровую, но уже за 600 целковых. Вместо пленок можно использовать и натуральную оболочку — кишки. А пленки набивать можно с помощью мясорубки или обычного целлофанового пакетика: заложил в него мясо, отрезал уголок и выдавливаешь мясо в пленку, — делится Павел своим опытом.

Между делом заметим: колбасный шприц стоит 12 тысяч рублей. Но наш герой считает, что овчинка выделки стоит.

Итак, самую хлопотную работу мы сделали. Теперь концы фаршированных пленок перевязываются бечевкой, и на 12 часов колбаса загружается в холодильник дозревать. А после «холодных процедур» — в духовку, разогретую до 80 градусов. В колбасу при этом вставляется специальный датчик:

— Когда прибор покажет 70 градусов, значит, колбаса готова. А если у вас нет такого датчика, то колбасу в духовке держите часа четыре — такова рецептура.

Но все же, чтобы не пересушить изделие, Павел советует купить датчик, он относительно недорогой — рублей 500.

Вкусный подарок

Домашняя колбаса может быть самой разной, в том числе и праздничной. Таковую Павел Кулешов готовит в обсыпке из специй. Все очень просто:

— Когда колбаса готова, я даю ей остыть, так легче будет снять с нее пленку. После этого обмакиваю ее в желатин и обваливаю в специях. А затем даю высохнуть. Если рассуждать с точки зрения рубля, то магазинная колбаса может показаться дешевле — оборудование-то не сразу окупится. Но с точки зрения здорового питания своя колбаса, безусловно, полезнее, — заключает Павел.

По вкусу «кулешовская» колбаса напоминает нежирную ветчину. Положа руку на сердце, нам с фотокором Константином Румянцевым она очень понравилась. Не зря свои деликатесы Павел использует даже в качестве подарка.

Ирина Луссе

Валерий Логинов - Администрация г.ЧереповецК 240-летию Череповца cherinfo.ru подготовил серию историй-воспоминаний старожилов, которые на протяжении многих лет замечали, как менялся город и горожане, а многие и принимали деятельное участие в этих переменах.
22.10.2017 Администрация г.Череповец
Лучшую рок-команду Череповца помог выбрать лидер «7Б» Иван Демьян - Администрация г.ЧереповецСегодня в Череповце прошел финал уже восьмого по счету открытого фестиваля «Рок-инициатива».
22.10.2017 Администрация г.Череповец
В аварии «Фольксвагена» под Тотьмой погиб шофер, пострадали женщина и ребенок - Вологда-поискОдин человек погиб и двое получили травмы в ДТП в Тотемском районе, рассказали в управлении ГИБДД Вологодской области.
22.10.2017 Вологда-поиск
В Череповце с аншлагом прошла премьера спектакля инклюзивного коллектива «Ступени» - Администрация г.Череповец21 октября коллектив «Ступени» открыл восьмой сезон премьерой спектакля в жанре танцев на колясках «Восьмое чудо света».
22.10.2017 Администрация г.Череповец
В Сокольском районе лоб в лоб столкнулись «Лада» и «Фольксваген» - Вологда-поискВ аварии пострадал один человек. Накануне утром на 15-м км автодороги Сокол - Харовск - Вожега 60-летний водитель автомобиля «Лада Гранта» по какой-то причине выехал на встречную полосу.
22.10.2017 Вологда-поиск
Следственным отделом по городу Череповец Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области проводится доследственная проверка по факту обнаружения в обгоревшей автомашине тела мужчины.
20.10.2017 Следственный комитет
В Сокольском районе лоб в лоб столкнулись «Лада» и «Фольксваген» - Вологда-поискВ аварии пострадал один человек. Накануне утром на 15-м км автодороги Сокол - Харовск - Вожега 60-летний водитель автомобиля «Лада Гранта» по какой-то причине выехал на встречную полосу.
22.10.2017 Вологда-поиск
В Вологде пенсионерка попала под колеса автомобиля - Вологда-поискДТП произошло в воскресенье, 22 октября, около 10 утра, на перекрестке улиц Чернышевского – Трудовая, сообщает на своем сайте газета «Премьер».
22.10.2017 Вологда-поиск
В аварии «Фольксвагена» под Тотьмой погиб шофер, пострадали женщина и ребенок - Вологда-поискОдин человек погиб и двое получили травмы в ДТП в Тотемском районе, рассказали в управлении ГИБДД Вологодской области.
22.10.2017 Вологда-поиск
Дневник XIX Международного фестиваля студентов и молодежи в Сочи. День седьмой - vse35.ruДо конца XIX Международного фестиваля молодежи и студентов в Сочи осталось совсем немного времени, но череповчанка Ксения Старцева по-прежнему полна сил и продолжает делиться с нами своими впечатлениями.
22.10.2017 vse35.ru
Дневник XIX Международного фестиваля студентов и молодежи в Сочи. День восьмой - vse35.ruXIX Международный фестиваль молодежи и студентов в Сочи подошел к концу. Череповчанка Ксения Старцева делится впечатлениями о заключительном дне Фестиваля.
22.10.2017 vse35.ru
В музее старейшего предприятия Череповца стартовал новый сезон экскурсий - Администрация г.ЧереповецОдними из первых в новом сезоне выставочный комплекс предприятия «Водоканал» посетили воспитанники центра помощи детям «Навигатор».
21.10.2017 Администрация г.Череповец
Скрипачка Екатерина Валиулина выступит в Вологде - Журнал Бизнес и Власть
Скрипачка Екатерина Валиулина выступит в Вологде
Программу «Фантазии для скрипки с оркестром» представит 22 октября  в 16:00 в зале Вологодской филармонии Камерный оркестр под управлением Александра Лоскутова с участием скрипачки Екатерины Валиулиной (Россия - Германия) .
Журнал Бизнес и Власть
В Вологду приедет режиссер фильма «Целуются зори» - Журнал Бизнес и Власть
В Вологду приедет режиссер фильма «Целуются зори»
Встреча с кинорежиссером, народным артистом России Сергеем Никоненко состоится 22 октября в 16 часов в Большом зале Областной библиотеки (М.
Журнал Бизнес и Власть
Подведены итоги навигационного туристского сезона - Журнал Бизнес и Власть
Подведены итоги навигационного туристского сезона
В Вологодской области подведены итоги навигационного туристского сезона. По состоянию на 15 октября 2017 года, на туристские стоянки региона совершено 840 судозаходов (на 17% больше, чем в 2016 году),
Журнал Бизнес и Власть
Вологодские баскетболистки стали вторыми на межрегиональных соревнованиях в Сыктывкаре - 35media.RuКоманда девушек 2003 года рождения под руководством тренера Сергея Фролова стала второй по итогам межрегиональных соревнований, которые в эти выходные закончились в Сыктывкаре.
23.10.2017 35media.Ru
Сегодня «Северсталь» принимает аутсайдеров восточной конференции - Вологда-поискЧереповецкая «Северсталь» сегодня принимает «Югру» из Ханты-Мансийска.  Наши хоккеисты по-прежнему находятся на заветной восьмой строчке турнирной таблицы, которая обеспечивает выход команды в плей-офф турнира.
23.10.2017 Вологда-поиск
«Рейнджерс» Павла Бучневича прервал пятиматчевую серию поражений - Вологда-поискСегодня «Нью-Йорк Рейнджерс» встречался с «хищниками» из Нэшвилла. Клуб Павла Бучневича к началу встречи замыкал турнирную таблицу восточной конференции, и поражение могло усугубить положение «рейнджеров» на старте сезона.
21.10.2017 Вологда-поиск
statics/images/arcticles/102017/20102017x7644151d.jpg - Красный север
Футбольному кубку области 2018 года вновь планируется дать имя газеты «Красный Север»
В преддверии подведения итогов сезона 2017 года Федерация футбола Вологодской области и областная газета «Красный Север» достигли предварительной договоренности о дальнейшем сотрудничестве по проведению розыгрыша футболь
Красный север
Вологодская область заработала 17 медалей на выставке «Золотая осень» - Журнал Бизнес и Власть
Вологодская область заработала 17 медалей на выставке «Золотая осень»
С 4 по 7 октября на территории ВДНХ прошла выставка «Золотая осень – 2017».
Журнал Бизнес и Власть
statics/images/arcticles/102017/02102017xa46cb450.jpg - Красный север
Легкоатлет из Вологодской области взял «серебро» в полумарафоне проекта «Бегом по Золотому кольцу»
Фото со страницы Евгения Столярова в соцсети «Вконтакте» Спортсмен из Шексны Евгений Столяров занял второе место на предпоследнем этапе спортивно-массового мероприятия «Бегом по Золотому кольцу-2017»,
Красный север
Валерий Логинов - Администрация г.ЧереповецК 240-летию Череповца cherinfo.ru подготовил серию историй-воспоминаний старожилов, которые на протяжении многих лет замечали, как менялся город и горожане, а многие и принимали деятельное участие в этих переменах.
22.10.2017 Администрация г.Череповец
Лучшую рок-команду Череповца помог выбрать лидер «7Б» Иван Демьян - Администрация г.ЧереповецСегодня в Череповце прошел финал уже восьмого по счету открытого фестиваля «Рок-инициатива».
22.10.2017 Администрация г.Череповец
В аварии «Фольксвагена» под Тотьмой погиб шофер, пострадали женщина и ребенок - Вологда-поискОдин человек погиб и двое получили травмы в ДТП в Тотемском районе, рассказали в управлении ГИБДД Вологодской области.
22.10.2017 Вологда-поиск
В Череповце с аншлагом прошла премьера спектакля инклюзивного коллектива «Ступени» - Администрация г.Череповец21 октября коллектив «Ступени» открыл восьмой сезон премьерой спектакля в жанре танцев на колясках «Восьмое чудо света».
22.10.2017 Администрация г.Череповец
В Сокольском районе лоб в лоб столкнулись «Лада» и «Фольксваген» - Вологда-поискВ аварии пострадал один человек. Накануне утром на 15-м км автодороги Сокол - Харовск - Вожега 60-летний водитель автомобиля «Лада Гранта» по какой-то причине выехал на встречную полосу.
22.10.2017 Вологда-поиск