Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Колбасных дел мастер

Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Фото: www.35media.ru

Все началось после прошлогоднего путешествия в Венецию. Отведав тамошних колбас, Павел получил гурманское удовольствие: «Венецианская колбаса мне очень понравилась: мягкая, вкусная, натуральная, нежирная». И стал искать нечто подобное на прилавках Череповца. А не найдя, сам взялся за колбасное дело.

Наполеон в восторге

В качестве учебного пособия Кулешов использовал видеоуроки в Интернете. И уже очень скоро родные и друзья смогли оценить все достоинства домашней колбасы. Особенно ликовал кот Наполеон. Теперь без зазрения совести он мог запросто забраться на кухонный стол (чего раньше, кстати, себе никогда не позволял) и стырить лакомый кусочек — кстати, два в одном: телятина и свинина. И уж раз мы заговорили об ингредиентах, то самое время взять ручку и записать рецепт.

Колбаса «Кулешовская»

Для приготовления фарша Павел использует 800 г говядины, 2 кг свинины, 200 г шпика (для сочности).

— Так как я люблю нежирное мясо, то с окорока снимаю пленку. Говядину режу полосками, окорок, сало и свинину рублю с помощью кухонного комбайна.

Затем в мясную смесь добавляется 20 граммов обычной соли и ровно столько же нитритной. Она позволяет хранить колбасу в течение двух месяцев и придает ей приятный красный цвет.

— Но если хранить колбасу долго вы не собираетесь, то нитритную соль можно и не использовать. А вот про специи никогда не забывайте.

Павел заказывает через Интернет специальные колбасные специи. Но тут же подчеркивает, что можно придумать и свою рецептуру приправы:

— Смешав, например, молотый черный перец, сухой чеснок, кориандр, мускатный орех. Единственное, помните, что смесь должна быть мелкого помола, — рекомендует наш спец.

В течение 5 — 7 минут колбасных дел мастер руками перемешивает фарш, закладывает его в специальный металлический шприц, который вмещает в себя 3 кг фарша, и с его помощью набивает мясом колбасные пленки (предварительно вымоченные в воде, чтобы были более эластичными).

— Пленки тоже заказываю в Интернете. Они бывают разные. Можно купить обычную серую, 10-метровую за 300 рублей. Или красную, двухметровую, но уже за 600 целковых. Вместо пленок можно использовать и натуральную оболочку — кишки. А пленки набивать можно с помощью мясорубки или обычного целлофанового пакетика: заложил в него мясо, отрезал уголок и выдавливаешь мясо в пленку, — делится Павел своим опытом.

Между делом заметим: колбасный шприц стоит 12 тысяч рублей. Но наш герой считает, что овчинка выделки стоит.

Итак, самую хлопотную работу мы сделали. Теперь концы фаршированных пленок перевязываются бечевкой, и на 12 часов колбаса загружается в холодильник дозревать. А после «холодных процедур» — в духовку, разогретую до 80 градусов. В колбасу при этом вставляется специальный датчик:

— Когда прибор покажет 70 градусов, значит, колбаса готова. А если у вас нет такого датчика, то колбасу в духовке держите часа четыре — такова рецептура.

Но все же, чтобы не пересушить изделие, Павел советует купить датчик, он относительно недорогой — рублей 500.

Вкусный подарок

Домашняя колбаса может быть самой разной, в том числе и праздничной. Таковую Павел Кулешов готовит в обсыпке из специй. Все очень просто:

— Когда колбаса готова, я даю ей остыть, так легче будет снять с нее пленку. После этого обмакиваю ее в желатин и обваливаю в специях. А затем даю высохнуть. Если рассуждать с точки зрения рубля, то магазинная колбаса может показаться дешевле — оборудование-то не сразу окупится. Но с точки зрения здорового питания своя колбаса, безусловно, полезнее, — заключает Павел.

По вкусу «кулешовская» колбаса напоминает нежирную ветчину. Положа руку на сердце, нам с фотокором Константином Румянцевым она очень понравилась. Не зря свои деликатесы Павел использует даже в качестве подарка.

Ирина Луссе

Суд - Администрация г.Череповец42-летняя фельдшер скорой медицинской помощи Зоя Шанина обвиняется в мошенничестве в особо крупном размере.
21.02.2018 Администрация г.Череповец
В Череповце задержан изготовитель дезоморфина - Вологда-поискВ городе металлургов сотрудниками отдела по контролю за оборотом наркотиков задержан 31-летний хозяин квартиры, проживающий в доме на улице Молодежной.
21.02.2018 Вологда-поиск
Приоритетным направлением развития Вологодской области становится переход на цифровую экономику - Вологодская ТПППриоритетным направлением развития Вологодской области становится переход на цифровую экономику.
21.02.2018 Вологодская ТПП
Череповчанину, ранившему подростка ножом, предъявлено обвинение - Вологда-поискНапомним, мы писали, что 19 февраля в Череповце неизвестный мужчина напал в подъезде дома на 14-летнего мальчика.
21.02.2018 Вологда-поиск
Авария на трассе: столкнулись «Скания» и «МАН», пострадал один человек - Вологда-поискДТП произошло накануне, около 16:20 в Нюксенском районе на 141-м км автодороги Тотьма-Нюксеница-Великий Устюг.
21.02.2018 Вологда-поиск
В Череповце 25-летнему мужчине предъявлено обвинение в причинении ранения 14-летнему подростку - Следственный комитетСледственным отделом по г.Череповец СУ СК РФ по Вологодской области в ходе расследование уголовного дела по факту причинения 14-летнему подростку ножевого ранения (п.
21.02.2018 Следственный комитет
В Вологде будут судить сокольчанина, который решил подарить на Новый год своей подруге, находящейся под следствием, 0,8 грамма гашиша.
21.02.2018 NewsVo.Ru
Череповчанину, ранившему подростка ножом, предъявлено обвинение - Вологда-поискНапомним, мы писали, что 19 февраля в Череповце неизвестный мужчина напал в подъезде дома на 14-летнего мальчика.
21.02.2018 Вологда-поиск
Молодой водитель ВАЗа пострадал в аварии с иномаркой в Череповце - Вологда-поискВ Череповце иномарка столкнулась с отечественной легковушкой, пострадал один из шоферов, сообщает городское управление ГИБДД.
21.02.2018 Вологда-поиск
Ко Дню защитника Отечества Вологодский музей-заповедник провел для школьников игру «Несокрушимая и легендарная» - Культура в Вологодской областиКо Дню защитника Отечества Вологодский музей-заповедник подготовил для школьников игру «Несокрушимая и легендарная».
21.02.2018 Культура в Вологодской области
"Где еще можно увидеть такие вещи?" Участники автоэкспедиция "От Балтики до Арктики" остались в восторге от Вологды - NewsVo.Ru  Накануне автоэкспедиция "От Балтики до Арктики" , которую возглавляет гонщик ралли "Дакар" Антон Мельников, побывала в Вологде.
21.02.2018 NewsVo.Ru
29-30 сентября 2018 года в г. Казань пройдет Всероссийский Фестиваль декоративно-прикладного искусства «Руками женщины» - Департамент культуры29-30 сентября 2018 года при поддержке Торгово-промышленной палаты Республики Татарстан в г.
21.02.2018 Департамент культуры
statics/images/arcticles/022018/19022018x21ec2fb9.jpg - Красный север
В Вологде презентовали кружевное панно Галины Мамровской «Спаси и сохрани»
Презентация нового кружевного произведения знаменитой вологодской кружевницы Галины Мамровской - панно «Спаси и сохрани», посвященое прошедшему году экологии, прошло в Музее кружева Вологды.
Красный север
Чтобы понимать музыку – важно слушать её живьем - Журнал Бизнес и Власть
Чтобы понимать музыку – важно слушать её живьем
9 февраля в Вологодской филармонии выступила яркая джазовая вокалистка, лидер группы «Jazzmobile» Алина Ростоцкая и джазовый квартет.
Журнал Бизнес и Власть
statics/images/arcticles/022018/14022018xb9de01ad.jpg - Красный север
Артист Геннадий Соболев отметил свой юбилей на сцене любимой филармонии
Фото Евгении Лапцовой В Вологодской областной филармонии имени Валерия Гаврилина состоялся большой праздничный концерт артистов и творческих коллективов учреждения культуры,
Красный север
За пьяную езду грозит четыре года - 35media.RuМВД предлагает увеличить максимальный срок лишения свободы и принудительных работ с 2 до 4 лет, размер штрафа — до 500 тыс.
21.02.2018 35media.Ru
О российской армии прошлой и будущей - 35media.RuВторое заседание молодежного дискуссионного клуба состоялось в преддверии Дня защитника Отечества.
21.02.2018 35media.Ru
Российские хоккеисты разгромили Норвегию и прошли в полуфинал Олимпиады - Вологда-поискСборная России по хоккею в четвертьфинале олимпийского турнира в Пхенчхане сегодня, 21 февраля, уверенно переиграла команду Норвегии.
21.02.2018 Вологда-поиск
Сотрудник филиала «Вологдаэнерго» завоевал бронзовую медаль на Кубке России по ралли - Журнал Бизнес и Власть
Сотрудник филиала «Вологдаэнерго» завоевал бронзовую медаль на Кубке России по ралли
Начальник службы механизации и транспорта производственного отделения «Вологодские электрические сети» филиала ПАО «МРСК Северо-Запада» «Вологдаэнерго» (дочерняя компания ПАО «Россети») Семен Гуляев завоевал бронзовую ме
Журнал Бизнес и Власть
statics/images/arcticles/022018/16022018x4f10d788.jpg - Красный север
Вологодский лыжник Денис Спицов взял «бронзу» на Олимпийских играх
Фото РИА Новости Уроженцу вологодской области Денису Спицову удалось завоевать третье место в лыжных гонках на Олимпиаде, сообщает ИА «Вологда Регион».
Красный север
statics/images/arcticles/022018/15022018xfabac951.jpg - Красный север
Вологодская лыжница Анна Нечаевская достойно выступила в Пхенчхане
Анна Нечаевская в своей дебютной гонке на Олимпиаде финишировала десятой.
Красный север
Суд - Администрация г.Череповец42-летняя фельдшер скорой медицинской помощи Зоя Шанина обвиняется в мошенничестве в особо крупном размере.
21.02.2018 Администрация г.Череповец
В Череповце задержан изготовитель дезоморфина - Вологда-поискВ городе металлургов сотрудниками отдела по контролю за оборотом наркотиков задержан 31-летний хозяин квартиры, проживающий в доме на улице Молодежной.
21.02.2018 Вологда-поиск
Приоритетным направлением развития Вологодской области становится переход на цифровую экономику - Вологодская ТПППриоритетным направлением развития Вологодской области становится переход на цифровую экономику.
21.02.2018 Вологодская ТПП
Череповчанину, ранившему подростка ножом, предъявлено обвинение - Вологда-поискНапомним, мы писали, что 19 февраля в Череповце неизвестный мужчина напал в подъезде дома на 14-летнего мальчика.
21.02.2018 Вологда-поиск
Авария на трассе: столкнулись «Скания» и «МАН», пострадал один человек - Вологда-поискДТП произошло накануне, около 16:20 в Нюксенском районе на 141-м км автодороги Тотьма-Нюксеница-Великий Устюг.
21.02.2018 Вологда-поиск