Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Колбасных дел мастер

Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Фото: www.35media.ru

Все началось после прошлогоднего путешествия в Венецию. Отведав тамошних колбас, Павел получил гурманское удовольствие: «Венецианская колбаса мне очень понравилась: мягкая, вкусная, натуральная, нежирная». И стал искать нечто подобное на прилавках Череповца. А не найдя, сам взялся за колбасное дело.

Наполеон в восторге

В качестве учебного пособия Кулешов использовал видеоуроки в Интернете. И уже очень скоро родные и друзья смогли оценить все достоинства домашней колбасы. Особенно ликовал кот Наполеон. Теперь без зазрения совести он мог запросто забраться на кухонный стол (чего раньше, кстати, себе никогда не позволял) и стырить лакомый кусочек — кстати, два в одном: телятина и свинина. И уж раз мы заговорили об ингредиентах, то самое время взять ручку и записать рецепт.

Колбаса «Кулешовская»

Для приготовления фарша Павел использует 800 г говядины, 2 кг свинины, 200 г шпика (для сочности).

— Так как я люблю нежирное мясо, то с окорока снимаю пленку. Говядину режу полосками, окорок, сало и свинину рублю с помощью кухонного комбайна.

Затем в мясную смесь добавляется 20 граммов обычной соли и ровно столько же нитритной. Она позволяет хранить колбасу в течение двух месяцев и придает ей приятный красный цвет.

— Но если хранить колбасу долго вы не собираетесь, то нитритную соль можно и не использовать. А вот про специи никогда не забывайте.

Павел заказывает через Интернет специальные колбасные специи. Но тут же подчеркивает, что можно придумать и свою рецептуру приправы:

— Смешав, например, молотый черный перец, сухой чеснок, кориандр, мускатный орех. Единственное, помните, что смесь должна быть мелкого помола, — рекомендует наш спец.

В течение 5 — 7 минут колбасных дел мастер руками перемешивает фарш, закладывает его в специальный металлический шприц, который вмещает в себя 3 кг фарша, и с его помощью набивает мясом колбасные пленки (предварительно вымоченные в воде, чтобы были более эластичными).

— Пленки тоже заказываю в Интернете. Они бывают разные. Можно купить обычную серую, 10-метровую за 300 рублей. Или красную, двухметровую, но уже за 600 целковых. Вместо пленок можно использовать и натуральную оболочку — кишки. А пленки набивать можно с помощью мясорубки или обычного целлофанового пакетика: заложил в него мясо, отрезал уголок и выдавливаешь мясо в пленку, — делится Павел своим опытом.

Между делом заметим: колбасный шприц стоит 12 тысяч рублей. Но наш герой считает, что овчинка выделки стоит.

Итак, самую хлопотную работу мы сделали. Теперь концы фаршированных пленок перевязываются бечевкой, и на 12 часов колбаса загружается в холодильник дозревать. А после «холодных процедур» — в духовку, разогретую до 80 градусов. В колбасу при этом вставляется специальный датчик:

— Когда прибор покажет 70 градусов, значит, колбаса готова. А если у вас нет такого датчика, то колбасу в духовке держите часа четыре — такова рецептура.

Но все же, чтобы не пересушить изделие, Павел советует купить датчик, он относительно недорогой — рублей 500.

Вкусный подарок

Домашняя колбаса может быть самой разной, в том числе и праздничной. Таковую Павел Кулешов готовит в обсыпке из специй. Все очень просто:

— Когда колбаса готова, я даю ей остыть, так легче будет снять с нее пленку. После этого обмакиваю ее в желатин и обваливаю в специях. А затем даю высохнуть. Если рассуждать с точки зрения рубля, то магазинная колбаса может показаться дешевле — оборудование-то не сразу окупится. Но с точки зрения здорового питания своя колбаса, безусловно, полезнее, — заключает Павел.

По вкусу «кулешовская» колбаса напоминает нежирную ветчину. Положа руку на сердце, нам с фотокором Константином Румянцевым она очень понравилась. Не зря свои деликатесы Павел использует даже в качестве подарка.

Ирина Луссе

http://vologdazso.ru/upload/medialibrary/7d2/7d2f69c336cf246d840c1a1c544a5155.JPG - Законодательное собраниеВ рамках круглого стола, который состоялся 12 декабря, участники рассмотрели особенности развития паломнического туризма в Вологодской области, выявили и обсудили существующие проблемы.
12.12.2017 Законодательное собрание
statics/images/arcticles/122017/12122017xe5507b6d.jpg - Красный северФото http://vologda-oblast.ru Такое мнение высказали эксперты первого всероссийского форума лесопромышленного комплекса «ЛПК 360°», который стартовал сегодня в Москве.
12.12.2017 Красный север
В Вологде заместитель начальника Вологодского института права и экономики ФСИН России осужден к 5 годам лишения свободы за взяточничество - Следственный комитетСобранные следственным отделом по городу Вологда Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении заместителя начальника Во
12.12.2017 Следственный комитет
"Искусство должно будоражить": полиция проверяет причастность известного фотографа к поджогу деревни под Белозерском - Город ЧеФото: Данила Ткаченко. Серия «Родина» Kehrer Gallery Ранее в соцсетях появились сообщения, что известный в творческих кругах московский фотограф Данила Ткаченко сжигает пустующие деревни, чтобы сделать эффектные фотографии.
12.12.2017 Город Че
/upload/medialibrary/15d/15d243383008e244b0eebc317318f38c.jpg - Законодательное собраниеСегодня на заседании фракции парламентского большинства депутаты приняли решение поддержать проект закона об областном бюджете на 2018 год с поправками, которые предложил Губернатор области.
12.12.2017 Законодательное собрание
Российских спортсменов, пожелавших выступать на Олимпиаде под нейтральным флагом, поддержат - 35media.Ruxsport.ua Несколько часов назад в Москве завершилось Олимпийское собрание.
12.12.2017 35media.Ru
«Каша с запретной начинкой». В следственном изоляторе № 2 предотвратили попытку доставки запрещенных предметов - УФСИННа днях в вологодский следственный изолятор из Санкт-Петербурга пришла посылка «с секретом».
12.12.2017 УФСИН
Авария произошла сегодня,12 декабря  в 16.30 на улице Первомайской. По информации ГИБДД г. Череповца, 31- летний водитель на автомобиле «Нексия» при повороте налево на прилегающую территорию сбил 74- летнюю женщину.
12.12.2017 35media.Ru
Карантин по бешенству снят на Вологодчине - FlashNord.ComОграничительные мероприятия с трех деревень в Сокольском районе Вологодской области, где был карантин по бешенству, сняты.
11.12.2017 FlashNord.Com
Новогодние каникулы начнутся 30 декабря и завершатся 8 января - Вологда-поиск29 ноября, выпадающее на пятницу, будет рабочим днем, сообщают «Ведомости».
12.12.2017 Вологда-поиск
Музей «Семёнково» - Культура в Вологодской областиСо 2 по 7 января у вологжан и гостей города есть возможность провести выходные с экскурсиями, играми и мастер-классами Вологодский кремль • Отдел истории Интерактивная экскурсия «По дороге к Деду Морозу».
12.12.2017 Культура в Вологодской области
В белозерском Центре ремесел и туризма - Культура в Вологодской областиБелозерск, город с тысячелетней историей, в новогодние и рождественские каникулы предлагает совершить путешествие во времени: познакомиться с памятниками старины, побывать в старинных купеческих особняках,
12.12.2017 Культура в Вологодской области
«Свидание с Россией»
Международный фестиваль туристических кинофильмов и телепрограмм «Свидание с Россией» пройдет в Вологодской области с 15 по 17 декабря.
Журнал Бизнес и Власть
statics/images/arcticles/122017/07122017x5e671ac5.jpg - Красный север
В День Героев в Вологде споют любимые песни маршала Ивана Конева
Торжественное собрание, посвященное Дню Героев Отечества и 120-летию со дня рождения маршала СССР Ивана Степановича Конева, пройдет в Вологде 8 декабря в здании библиотеки на улице Марии Ульяновой,
Красный север
statics/images/arcticles/122017/06122017x796fe85c.jpg - Красный север
В честь юбилея кружевницы в Вологде устроили дефиле коллекции «Русский шик»
Ангелина Ракчеева. Фото Вологодского музея-заповедника Камерный женский хор «Кантилена».
Красный север
Девушки-чирлидеры «Северстали» финишировали вторыми в конкурсе групп поддержки КХЛ - Вологда-поискИтоги финального голосования за лучшую группу поддержки Континентальной хоккейной лиги подвел сегодня, 12 декабря, интернет-ресурс Чемпионат.com.
12.12.2017 Вологда-поиск
Сильнейших тяжелоатлетов выбрали на Вологодчине - 35media.Rupixabay.com С виду хрупкая девушка на самом деле мастер спорта по тяжелой атлетике.
12.12.2017 35media.Ru
Российских спортсменов, пожелавших выступать на Олимпиаде под нейтральным флагом, поддержат - 35media.Ruxsport.ua Несколько часов назад в Москве завершилось Олимпийское собрание.
12.12.2017 35media.Ru
statics/images/arcticles/122017/01122017x7882f928.jpg - Красный север
Вологодскую лыжницу Юлию Чекалеву пожизненно дисквалифицировали
Фото с сайта nvologda.ru Международный олимпийский комитет (МОК) пожизненно запретил вологодской лыжнице Юлии Чекалевой участвовать в международных соревнованиях.
Красный север
http://vologdazso.ru/upload/medialibrary/7d2/7d2f69c336cf246d840c1a1c544a5155.JPG - Законодательное собраниеВ рамках круглого стола, который состоялся 12 декабря, участники рассмотрели особенности развития паломнического туризма в Вологодской области, выявили и обсудили существующие проблемы.
12.12.2017 Законодательное собрание
Правительство Вологодской области разработало законопроект, согласно которому срок начисления пени по имущественным налогам граждан предлагается перенести на 1 июля 2018 года.
12.12.2017 Администрация г.Череповец
statics/images/arcticles/122017/12122017xe5507b6d.jpg - Красный северФото http://vologda-oblast.ru Такое мнение высказали эксперты первого всероссийского форума лесопромышленного комплекса «ЛПК 360°», который стартовал сегодня в Москве.
12.12.2017 Красный север
В Вологде заместитель начальника Вологодского института права и экономики ФСИН России осужден к 5 годам лишения свободы за взяточничество - Следственный комитетСобранные следственным отделом по городу Вологда Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении заместителя начальника Во
12.12.2017 Следственный комитет
"Искусство должно будоражить": полиция проверяет причастность известного фотографа к поджогу деревни под Белозерском - Город ЧеФото: Данила Ткаченко. Серия «Родина» Kehrer Gallery Ранее в соцсетях появились сообщения, что известный в творческих кругах московский фотограф Данила Ткаченко сжигает пустующие деревни, чтобы сделать эффектные фотографии.
12.12.2017 Город Че