Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Колбасных дел мастер

Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Фото: www.35media.ru

Все началось после прошлогоднего путешествия в Венецию. Отведав тамошних колбас, Павел получил гурманское удовольствие: «Венецианская колбаса мне очень понравилась: мягкая, вкусная, натуральная, нежирная». И стал искать нечто подобное на прилавках Череповца. А не найдя, сам взялся за колбасное дело.

Наполеон в восторге

В качестве учебного пособия Кулешов использовал видеоуроки в Интернете. И уже очень скоро родные и друзья смогли оценить все достоинства домашней колбасы. Особенно ликовал кот Наполеон. Теперь без зазрения совести он мог запросто забраться на кухонный стол (чего раньше, кстати, себе никогда не позволял) и стырить лакомый кусочек — кстати, два в одном: телятина и свинина. И уж раз мы заговорили об ингредиентах, то самое время взять ручку и записать рецепт.

Колбаса «Кулешовская»

Для приготовления фарша Павел использует 800 г говядины, 2 кг свинины, 200 г шпика (для сочности).

— Так как я люблю нежирное мясо, то с окорока снимаю пленку. Говядину режу полосками, окорок, сало и свинину рублю с помощью кухонного комбайна.

Затем в мясную смесь добавляется 20 граммов обычной соли и ровно столько же нитритной. Она позволяет хранить колбасу в течение двух месяцев и придает ей приятный красный цвет.

— Но если хранить колбасу долго вы не собираетесь, то нитритную соль можно и не использовать. А вот про специи никогда не забывайте.

Павел заказывает через Интернет специальные колбасные специи. Но тут же подчеркивает, что можно придумать и свою рецептуру приправы:

— Смешав, например, молотый черный перец, сухой чеснок, кориандр, мускатный орех. Единственное, помните, что смесь должна быть мелкого помола, — рекомендует наш спец.

В течение 5 — 7 минут колбасных дел мастер руками перемешивает фарш, закладывает его в специальный металлический шприц, который вмещает в себя 3 кг фарша, и с его помощью набивает мясом колбасные пленки (предварительно вымоченные в воде, чтобы были более эластичными).

— Пленки тоже заказываю в Интернете. Они бывают разные. Можно купить обычную серую, 10-метровую за 300 рублей. Или красную, двухметровую, но уже за 600 целковых. Вместо пленок можно использовать и натуральную оболочку — кишки. А пленки набивать можно с помощью мясорубки или обычного целлофанового пакетика: заложил в него мясо, отрезал уголок и выдавливаешь мясо в пленку, — делится Павел своим опытом.

Между делом заметим: колбасный шприц стоит 12 тысяч рублей. Но наш герой считает, что овчинка выделки стоит.

Итак, самую хлопотную работу мы сделали. Теперь концы фаршированных пленок перевязываются бечевкой, и на 12 часов колбаса загружается в холодильник дозревать. А после «холодных процедур» — в духовку, разогретую до 80 градусов. В колбасу при этом вставляется специальный датчик:

— Когда прибор покажет 70 градусов, значит, колбаса готова. А если у вас нет такого датчика, то колбасу в духовке держите часа четыре — такова рецептура.

Но все же, чтобы не пересушить изделие, Павел советует купить датчик, он относительно недорогой — рублей 500.

Вкусный подарок

Домашняя колбаса может быть самой разной, в том числе и праздничной. Таковую Павел Кулешов готовит в обсыпке из специй. Все очень просто:

— Когда колбаса готова, я даю ей остыть, так легче будет снять с нее пленку. После этого обмакиваю ее в желатин и обваливаю в специях. А затем даю высохнуть. Если рассуждать с точки зрения рубля, то магазинная колбаса может показаться дешевле — оборудование-то не сразу окупится. Но с точки зрения здорового питания своя колбаса, безусловно, полезнее, — заключает Павел.

По вкусу «кулешовская» колбаса напоминает нежирную ветчину. Положа руку на сердце, нам с фотокором Константином Румянцевым она очень понравилась. Не зря свои деликатесы Павел использует даже в качестве подарка.

Ирина Луссе

В Шексне женщина чуть не зарезала своего собутыльника - vse35.ruВ Шексне женщина чуть не зарезала своего собутыльника. Об этом сообщает пресс-служба УМВД России по Вологодской области.
26.06.2017 vse35.ru
По «Телефону здоровья» вологжанам расскажут о женских проблемах и компьютерной зависимости - Вологда-поискВ Вологде в среду и четверг будет работать бесплатный «Телефон здоровья», сообщает областной Центр медицинской профилактики.
26.06.2017 Вологда-поиск
Стоп-кадр игры "Что? Где? Когда?" - Администрация г.ЧереповецКандидат экономических наук из Череповца Элла Рыжкова сегодня выиграла 50 тысяч рублей в телеигре «Что?
26.06.2017 Администрация г.Череповец
Погода внесла коррективы в программу фестиваля воздухоплавания - Администрация г.ВологдаИз-за погодных условий организаторы фестиваля воздухоплавания не позволили аэростатам подняться в небо.
26.06.2017 Администрация г.Вологда
Новый арт-объект - скамья в форме кованого пера появилась в Вологде - Администрация г.ВологдаСегодня у Бабушкинской библиотеки появилась скамья в виде кованого пера. Данный арт-объект стал подарком к 870-летию областной столицы от газеты «Красный Север», 100-летие которого совпало с юбилеем города.
25.06.2017 Администрация г.Вологда
Велосипед и легковой автомобиль столкнулись в Череповце - 35media.RuФото: ГИБДД г. Череповца Фото: ГИБДД г. Череповца Фото: ГИБДД г. Череповца Авария произошла сегодня, 24 июня.
24.06.2017 35media.Ru
Подробности поиска девочки, мать-детоубийца, отставка главы Сокола, свинья на поводке, бешеная собака. - Вологда-поискСамые громкие происшествия, смертельные ДТП, отставки и ЧП в недельных публикациях портала Vologda-poisk.ru 19 июня ночью в Череповце сгорели 2 автомобиля.
26.06.2017 Вологда-поиск
JPG Файл - УМВД по Вологодской областиВ период с 23 по 25 июня на территории Вологодской области зарегистрировано 14 дорожно-транспортных происшествий, в которых 1 человек погиб и 19 получили травмы.
26.06.2017 УМВД по Вологодской области
Под Череповцом ВАЗ выехал на встречку и врезался в грузовик - NewsVo.RuВАЗ и тягач «Мерседес» столкнулись накануне около двух часов ночи на 2 километре автодороги Череповец – Белозерск, сообщает пресс-служба областного УМВД.
26.06.2017 NewsVo.Ru
Убитый без вести - Газета Премьер
Убитый без вести
Личность погибшего жителя города Красавино удалось установить только с помощью дактилоскопической экспертизы.
Газета Премьер
Тайная вечность - Газета Премьер
Тайная вечность
По предварительным данным, смерть Гайтукаева наступила от «длительной хронической болезни».
Газета Премьер
Самбо по расчету - Газета Премьер
Самбо по расчету
Похищенными деньгами тренер распорядился по своему усмотрению. | Фото с сайта sport-olimp80.ru Детский тренер похитил у родителей своих воспитанников 162 тысячи рублей.
Газета Премьер
Михаил Шаромазов, Наталия Шередега - Культура в Вологодской областиВ Кирилло-Белозерском музее-заповеднике открылась выставка подлинных икон образа преподобного Кирилла, написанного при его жизни Дионисием Глушицким (начало ХV в.), а также иконы «Богоматерь Одигитрия» конца XIV века,
26.06.2017 Культура в Вологодской области
Конференция «Преподобный Кирилл Белозерский и варианты редкой иконографии» - Культура в Вологодской областиВ Кирилло-Белозерском историко-архитектурном и художественном музее-заповеднике завершила работу международная научная конференция «Преподобный Кирилл Белозерский и варианты редкой иконографии»,
26.06.2017 Культура в Вологодской области
Открытое обращение жителей города Череповца к Путину В.В., Медведеву Д.А., депутатам Государственной Думы - КПРФ Историческая справка «Памятники И. В. Сталину в Череповце» МБУК «Череповецкое музейное объединение» сообщает Вам, что в 1930-1950-е годы в городе Череповце насчитывалось не менее шести памятников И.В.
25.06.2017 КПРФ
Модные коллекции известного бренда увидят вологжане - Журнал Бизнес и Власть
Модные коллекции известного бренда увидят вологжане
В галерее музея кружева продолжает работу выставка моделей  бренда Ульяны Сергеенко.
Журнал Бизнес и Власть
Четвертая Вологда Вениамина Смехова - Газета Премьер
Четвертая Вологда Вениамина Смехова
За два дня пребывания на Вологодчине актер успел не только выступить перед публикой, но еще и съездить в Кириллов и Ферапонтово.
Газета Премьер
«ЛИКБЕЗ». Выпуск 6 (18) - Газета Премьер
«ЛИКБЕЗ». Выпуск 6 (18)
На презентации монографии Сергей Баранов рассказал, как повесть «Привычное дело» повлияла на отношение к проблеме противостояния города и деревни.
Газета Премьер
С 11 по 16 июня в г. Уфе Республики Башкортостан проходили Всероссийские соревнования Общества «Динамо» по боксу, посвященные памяти генерал-майора милиции Р.З.
26.06.2017 УМВД по Вологодской области
Инструктор по вождению Павел Никифоров - Администрация г.ЧереповецБольшинство кандидатов в водители в Череповце проваливают первый экзамен в ГИБДД.
25.06.2017 Администрация г.Череповец
ДТП на белозерской трассе. Фото: ГИБДД - Администрация г.ЧереповецПроисшествие случилось сегодня около двух часов ночи на втором километре автодороги Череповец — Белозерск.
25.06.2017 Администрация г.Череповец
ВЫШЕ ВСЕХ – ПОСЕЛОК ЛЕТЧИКОВ - Газета Маяк
ВЫШЕ ВСЕХ – ПОСЕЛОК ЛЕТЧИКОВ
 С 39-ю очками победу в третьей межпоселенческой спартакиаде одержало Федотовское сельское поселение.
Газета Маяк
ПРИ КАЖДОЙ НЕУДАЧЕ ДАВАТЬ УМЕЙТЕ СДАЧИ - Газета Маяк
ПРИ КАЖДОЙ НЕУДАЧЕ ДАВАТЬ УМЕЙТЕ СДАЧИ
 Вот уже два года в поселке Ермаково работает подразделение спортивного клуба каратэ «Поиск» под руководством тренера мастера спорта России Бориса Смолина.
Газета Маяк
НЕ С ПУСТЫМИ РУКАМИ - Газета Маяк
НЕ С ПУСТЫМИ РУКАМИ
 Открытое городское командное первенство по восточному боевому единоборству (сётокан) и личное первенство для спортсменов, выступающих самостоятельно, получились для нашего района «урожайными».
Газета Маяк
В Шексне женщина чуть не зарезала своего собутыльника - vse35.ruВ Шексне женщина чуть не зарезала своего собутыльника. Об этом сообщает пресс-служба УМВД России по Вологодской области.
26.06.2017 vse35.ru
По «Телефону здоровья» вологжанам расскажут о женских проблемах и компьютерной зависимости - Вологда-поискВ Вологде в среду и четверг будет работать бесплатный «Телефон здоровья», сообщает областной Центр медицинской профилактики.
26.06.2017 Вологда-поиск
Стоп-кадр игры "Что? Где? Когда?" - Администрация г.ЧереповецКандидат экономических наук из Череповца Элла Рыжкова сегодня выиграла 50 тысяч рублей в телеигре «Что?
26.06.2017 Администрация г.Череповец
Погода внесла коррективы в программу фестиваля воздухоплавания - Администрация г.ВологдаИз-за погодных условий организаторы фестиваля воздухоплавания не позволили аэростатам подняться в небо.
26.06.2017 Администрация г.Вологда
Новый арт-объект - скамья в форме кованого пера появилась в Вологде - Администрация г.ВологдаСегодня у Бабушкинской библиотеки появилась скамья в виде кованого пера. Данный арт-объект стал подарком к 870-летию областной столицы от газеты «Красный Север», 100-летие которого совпало с юбилеем города.
25.06.2017 Администрация г.Вологда