Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Колбасных дел мастер

Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Фото: www.35media.ru

Все началось после прошлогоднего путешествия в Венецию. Отведав тамошних колбас, Павел получил гурманское удовольствие: «Венецианская колбаса мне очень понравилась: мягкая, вкусная, натуральная, нежирная». И стал искать нечто подобное на прилавках Череповца. А не найдя, сам взялся за колбасное дело.

Наполеон в восторге

В качестве учебного пособия Кулешов использовал видеоуроки в Интернете. И уже очень скоро родные и друзья смогли оценить все достоинства домашней колбасы. Особенно ликовал кот Наполеон. Теперь без зазрения совести он мог запросто забраться на кухонный стол (чего раньше, кстати, себе никогда не позволял) и стырить лакомый кусочек — кстати, два в одном: телятина и свинина. И уж раз мы заговорили об ингредиентах, то самое время взять ручку и записать рецепт.

Колбаса «Кулешовская»

Для приготовления фарша Павел использует 800 г говядины, 2 кг свинины, 200 г шпика (для сочности).

— Так как я люблю нежирное мясо, то с окорока снимаю пленку. Говядину режу полосками, окорок, сало и свинину рублю с помощью кухонного комбайна.

Затем в мясную смесь добавляется 20 граммов обычной соли и ровно столько же нитритной. Она позволяет хранить колбасу в течение двух месяцев и придает ей приятный красный цвет.

— Но если хранить колбасу долго вы не собираетесь, то нитритную соль можно и не использовать. А вот про специи никогда не забывайте.

Павел заказывает через Интернет специальные колбасные специи. Но тут же подчеркивает, что можно придумать и свою рецептуру приправы:

— Смешав, например, молотый черный перец, сухой чеснок, кориандр, мускатный орех. Единственное, помните, что смесь должна быть мелкого помола, — рекомендует наш спец.

В течение 5 — 7 минут колбасных дел мастер руками перемешивает фарш, закладывает его в специальный металлический шприц, который вмещает в себя 3 кг фарша, и с его помощью набивает мясом колбасные пленки (предварительно вымоченные в воде, чтобы были более эластичными).

— Пленки тоже заказываю в Интернете. Они бывают разные. Можно купить обычную серую, 10-метровую за 300 рублей. Или красную, двухметровую, но уже за 600 целковых. Вместо пленок можно использовать и натуральную оболочку — кишки. А пленки набивать можно с помощью мясорубки или обычного целлофанового пакетика: заложил в него мясо, отрезал уголок и выдавливаешь мясо в пленку, — делится Павел своим опытом.

Между делом заметим: колбасный шприц стоит 12 тысяч рублей. Но наш герой считает, что овчинка выделки стоит.

Итак, самую хлопотную работу мы сделали. Теперь концы фаршированных пленок перевязываются бечевкой, и на 12 часов колбаса загружается в холодильник дозревать. А после «холодных процедур» — в духовку, разогретую до 80 градусов. В колбасу при этом вставляется специальный датчик:

— Когда прибор покажет 70 градусов, значит, колбаса готова. А если у вас нет такого датчика, то колбасу в духовке держите часа четыре — такова рецептура.

Но все же, чтобы не пересушить изделие, Павел советует купить датчик, он относительно недорогой — рублей 500.

Вкусный подарок

Домашняя колбаса может быть самой разной, в том числе и праздничной. Таковую Павел Кулешов готовит в обсыпке из специй. Все очень просто:

— Когда колбаса готова, я даю ей остыть, так легче будет снять с нее пленку. После этого обмакиваю ее в желатин и обваливаю в специях. А затем даю высохнуть. Если рассуждать с точки зрения рубля, то магазинная колбаса может показаться дешевле — оборудование-то не сразу окупится. Но с точки зрения здорового питания своя колбаса, безусловно, полезнее, — заключает Павел.

По вкусу «кулешовская» колбаса напоминает нежирную ветчину. Положа руку на сердце, нам с фотокором Константином Румянцевым она очень понравилась. Не зря свои деликатесы Павел использует даже в качестве подарка.

Ирина Луссе

Выставка «Великий Устюг – город славных традиций» - Культура в Вологодской областиВ администрации Великоустюгского района открылась выставка «Великий Устюг – город славных традиций», где представлено около 80 произведений живописи, графики, декоративно-прикладного, народного и храмового искусства,
20.07.2017 Культура в Вологодской области
Завтра в Заречье отключат водоснабжение в связи с проведением плановых ремонтных работ - vse35.ruС 22.00 21 июля до 8.00 22 июля в 184 жилых домах Заречья будет отключено водоснабжение.
20.07.2017 vse35.ru
В Череповце спасатели доставали палец ребенка из спиннера - Вологда-поискЗвонок на пульт дежурного поступил накануне в начале одиннадцатого вечера.
20.07.2017 Вологда-поиск
JPG Файл - УМВД по Вологодской областиВ рамках встречи с региональными СМИ начальник УМВД России по Вологодской области генерал-майор полиции Виктор Пестерев рассказал об оперативной обстановке на Вологодчине, достижениях полиции и актуальных вопросах,
20.07.2017 УМВД по Вологодской области
Александра Башлачева и рэпера Жак-Энтони признали самыми известными вологодскими музыкантами - Вологда-поискЯндекс провел исследование  и составил карту «музыкального влияния» российских регионов на основе данных «Яндекс.Музыки».
20.07.2017 Вологда-поиск
Собранные следственным отделом по городу Вологда Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении жителя г. Вологды.
20.07.2017 Следственный комитет
В Вологде следователи возбудили уголовное дело по факту смерти 5-летнего ребенка  в областной детской больнице, сообщает региональное управление следственного комитета.
19.07.2017 NewsVo.Ru
В Кичменгско-Городецком пенсионер думал, что у него испаряется бензин, пока не пропала одна из канистр - NewsVo.RuВ Кичменгско-Городецком районе полицейские раскрыли кражу бензина из хозпостройки жителя села Верхняя Ентала.
20.07.2017 NewsVo.Ru
В Череповце пенсионер едва не задушил сестру - Вологда-поискЗа покушение на убийство собственной сестры под суд пойдет 63-летний череповецкий пенсионер, сообщает следственное управление СК РФ по Вологодской области.
20.07.2017 Вологда-поиск
Осужденный главврач вернет суммы причиненного материального ущерба - Журнал Бизнес и Власть
Осужденный главврач вернет суммы причиненного материального ущерба
Вологодским городским судом вынесен приговор в отношении бывшего главврача Вологодской городской Поликлиники №4 по фактам совершения 6 преступлений: получений взяток и злоупотребления должностными полномочиями.
Журнал Бизнес и Власть
Справка о смерти - Газета Премьер
Справка о смерти
По данным Департамента здравоохранения Вологодской области, детская смертность от различных заболеваний за последние четыре года снизилась более чем на 40%.
Газета Премьер
Венец — делу конец? - Газета Премьер
Венец — делу конец?
Обвиняемый настаивает, что отношения с недееспособной молодой девушкой были по взаимному согласию.
Газета Премьер
Лето в разгаре: чем заняться в Вологде на выходных? - Вологда-поискЗапоздалое лето все же настало, кто-то уже успел загореть, а кто-то даже сгореть под северным солнцем.
20.07.2017 Вологда-поиск
Спеть и накормить - Газета ПремьерНа концерте Омара Торреса, несмотря на дождь, был аншлаг, а все желающие не смогли уместиться в зале Юго-Западной башни кремля.
20.07.2017 Газета Премьер
Наши в «Городе» - Газета ПремьерОльга Ергина сумела передать наивность и преданность жены милиционера Тараса Зайцева.
20.07.2017 Газета Премьер
Битва за крепость пройдет в Кирилловском районе - Журнал Бизнес и Власть
Битва за крепость пройдет в Кирилловском районе
С 5 по 6 августа в Вологодской области вновь состоится Межрегиональноый исторический фестиваль «Сугорье – 2017».
Журнал Бизнес и Власть
Прорыв в Шексне - Газета Премьер
Прорыв в Шексне
«Водоворот» (куратор — Пётр Виноградов). В центре композиции — башня высотой 112,8 м, что равняется перепаду высот между Шексной и Санкт-Петербургом.
Газета Премьер
Легендарный гитарист Грег Коффи Браун выступит в Вологде - Журнал Бизнес и Власть
Легендарный гитарист Грег Коффи Браун выступит в Вологде
Легендарный вокалист и гитарист Грег Коффи Браун (Англия/Гана) откроет 14-й международный фестиваль джаза, блюза и этномузыки «Блюз на веранде».
Журнал Бизнес и Власть
Баскетбол. - Комитет по физической культуреВоспитанница вологодского баскетбола – игрок команды «Вологда-Чеваката» Анна Арестенок вернулась в Вологду с Чемпионата Европы среди молодежных сборных, который проходил в Португалии.
20.07.2017 Комитет по физической культуре
Борются с нелегальными такси - 35media.RuПрошедший День металлурга показал, что в Череповце спрос на услуги такси превышает предложение: многие горожане не могли заказать автомобиль в течение нескольких часов.
20.07.2017 35media.Ru
Хоккейный сезон может оказаться коротким - 35media.RuНовый сезон стартует уже 21 августа, а «Северсталь» свой первый матч сыграет днем позже.
20.07.2017 35media.Ru
Тенденция в работе налоговых органов – их сервисная работа
Главная тенденция в работе российских налоговых органов в последние годы – это сервисная составляющая, - заявил председатель исполкома Российского союза налогоплательщиков Артем Кирьянов в эфире программы «Налоги».
Журнал Бизнес и Власть
С победой! - Газета Премьер
С победой!
Наши волейболистки с заветным кубком. В Череповце чествовали победительниц спартакиады учащихся.
Газета Премьер
«Пляжники» готовятся к финалу - Газета Премьер
«Пляжники» готовятся к финалу
Капризы погоды не помешали «пляжникам» проявить характер. Финал чемпионата Вологодской области по пляжному волейболу пройдет в Вологде 28-30 июля.
Газета Премьер
Выставка «Великий Устюг – город славных традиций» - Культура в Вологодской областиВ администрации Великоустюгского района открылась выставка «Великий Устюг – город славных традиций», где представлено около 80 произведений живописи, графики, декоративно-прикладного, народного и храмового искусства,
20.07.2017 Культура в Вологодской области
Завтра в Заречье отключат водоснабжение в связи с проведением плановых ремонтных работ - vse35.ruС 22.00 21 июля до 8.00 22 июля в 184 жилых домах Заречья будет отключено водоснабжение.
20.07.2017 vse35.ru
В Череповце спасатели доставали палец ребенка из спиннера - Вологда-поискЗвонок на пульт дежурного поступил накануне в начале одиннадцатого вечера.
20.07.2017 Вологда-поиск
JPG Файл - УМВД по Вологодской областиВ рамках встречи с региональными СМИ начальник УМВД России по Вологодской области генерал-майор полиции Виктор Пестерев рассказал об оперативной обстановке на Вологодчине, достижениях полиции и актуальных вопросах,
20.07.2017 УМВД по Вологодской области
Александра Башлачева и рэпера Жак-Энтони признали самыми известными вологодскими музыкантами - Вологда-поискЯндекс провел исследование  и составил карту «музыкального влияния» российских регионов на основе данных «Яндекс.Музыки».
20.07.2017 Вологда-поиск