Новости города БезФормата.Ru
Череповец
Главные новости
 
Задать вопрос?

Колбасных дел мастер

Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Колбасных дел мастер - 35media.Ru
Фото: www.35media.ru

Все началось после прошлогоднего путешествия в Венецию. Отведав тамошних колбас, Павел получил гурманское удовольствие: «Венецианская колбаса мне очень понравилась: мягкая, вкусная, натуральная, нежирная». И стал искать нечто подобное на прилавках Череповца. А не найдя, сам взялся за колбасное дело.

Наполеон в восторге

В качестве учебного пособия Кулешов использовал видеоуроки в Интернете. И уже очень скоро родные и друзья смогли оценить все достоинства домашней колбасы. Особенно ликовал кот Наполеон. Теперь без зазрения совести он мог запросто забраться на кухонный стол (чего раньше, кстати, себе никогда не позволял) и стырить лакомый кусочек — кстати, два в одном: телятина и свинина. И уж раз мы заговорили об ингредиентах, то самое время взять ручку и записать рецепт.

Колбаса «Кулешовская»

Для приготовления фарша Павел использует 800 г говядины, 2 кг свинины, 200 г шпика (для сочности).

— Так как я люблю нежирное мясо, то с окорока снимаю пленку. Говядину режу полосками, окорок, сало и свинину рублю с помощью кухонного комбайна.

Затем в мясную смесь добавляется 20 граммов обычной соли и ровно столько же нитритной. Она позволяет хранить колбасу в течение двух месяцев и придает ей приятный красный цвет.

— Но если хранить колбасу долго вы не собираетесь, то нитритную соль можно и не использовать. А вот про специи никогда не забывайте.

Павел заказывает через Интернет специальные колбасные специи. Но тут же подчеркивает, что можно придумать и свою рецептуру приправы:

— Смешав, например, молотый черный перец, сухой чеснок, кориандр, мускатный орех. Единственное, помните, что смесь должна быть мелкого помола, — рекомендует наш спец.

В течение 5 — 7 минут колбасных дел мастер руками перемешивает фарш, закладывает его в специальный металлический шприц, который вмещает в себя 3 кг фарша, и с его помощью набивает мясом колбасные пленки (предварительно вымоченные в воде, чтобы были более эластичными).

— Пленки тоже заказываю в Интернете. Они бывают разные. Можно купить обычную серую, 10-метровую за 300 рублей. Или красную, двухметровую, но уже за 600 целковых. Вместо пленок можно использовать и натуральную оболочку — кишки. А пленки набивать можно с помощью мясорубки или обычного целлофанового пакетика: заложил в него мясо, отрезал уголок и выдавливаешь мясо в пленку, — делится Павел своим опытом.

Между делом заметим: колбасный шприц стоит 12 тысяч рублей. Но наш герой считает, что овчинка выделки стоит.

Итак, самую хлопотную работу мы сделали. Теперь концы фаршированных пленок перевязываются бечевкой, и на 12 часов колбаса загружается в холодильник дозревать. А после «холодных процедур» — в духовку, разогретую до 80 градусов. В колбасу при этом вставляется специальный датчик:

— Когда прибор покажет 70 градусов, значит, колбаса готова. А если у вас нет такого датчика, то колбасу в духовке держите часа четыре — такова рецептура.

Но все же, чтобы не пересушить изделие, Павел советует купить датчик, он относительно недорогой — рублей 500.

Вкусный подарок

Домашняя колбаса может быть самой разной, в том числе и праздничной. Таковую Павел Кулешов готовит в обсыпке из специй. Все очень просто:

— Когда колбаса готова, я даю ей остыть, так легче будет снять с нее пленку. После этого обмакиваю ее в желатин и обваливаю в специях. А затем даю высохнуть. Если рассуждать с точки зрения рубля, то магазинная колбаса может показаться дешевле — оборудование-то не сразу окупится. Но с точки зрения здорового питания своя колбаса, безусловно, полезнее, — заключает Павел.

По вкусу «кулешовская» колбаса напоминает нежирную ветчину. Положа руку на сердце, нам с фотокором Константином Румянцевым она очень понравилась. Не зря свои деликатесы Павел использует даже в качестве подарка.

Ирина Луссе

Против известного главы поселения Череповецкого района возбудили уголовное дело - Город ЧеИвану Хренову вменяют хищение бюджетных средств на общую сумму свыше 170 тыс.
26.04.2017 Город Че
Пенсионер распространял детское порно и незаконно хранил дома оружие - Вологда-поискПо сообщениям регионального управления СК РФ, 72-летний житель Череповца предстанет перед судом за распространение материалов с порнографическими изображениями несовершеннолетних,
26.04.2017 Вологда-поиск
http://vologdazso.ru/upload/medialibrary/793/793d8c22a5e80f847a3b49b3a8700d3d.jpg - Законодательное собраниеДепутаты на 10 сессии Законодательного Собрания приняли закон «Об установлении на территории Вологодской области ограничений продажи электронных систем доставки никотина несовершеннолетним».
26.04.2017 Законодательное собрание
Устюженским межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области проводится доследственная проверка по факту гибели новорожденного ребенка.
26.04.2017 Следственный комитет
Губернатор Вологодской области отчитался перед депутатами о работе за 2016 год - Законодательное собраниеЭто стало ключевым вопросом 10-й сессии Законодательного Собрания области.
26.04.2017 Законодательное собрание
1 мая в Вологде ограничат движение транспорта - Администрация г.ВологдаС утра до полудня и в вечернее время на центральных улицах и площадях города будут проходить праздничные мероприятия.
26.04.2017 Администрация г.Вологда
Против известного главы поселения Череповецкого района возбудили уголовное дело - Город ЧеИвану Хренову вменяют хищение бюджетных средств на общую сумму свыше 170 тыс.
26.04.2017 Город Че
Пенсионер распространял детское порно и незаконно хранил дома оружие - Вологда-поискПо сообщениям регионального управления СК РФ, 72-летний житель Череповца предстанет перед судом за распространение материалов с порнографическими изображениями несовершеннолетних,
26.04.2017 Вологда-поиск
http://vologdazso.ru/upload/medialibrary/793/793d8c22a5e80f847a3b49b3a8700d3d.jpg - Законодательное собраниеДепутаты на 10 сессии Законодательного Собрания приняли закон «Об установлении на территории Вологодской области ограничений продажи электронных систем доставки никотина несовершеннолетним».
26.04.2017 Законодательное собрание
Устюженским межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области проводится доследственная проверка по факту гибели новорожденного ребенка.
26.04.2017 Следственный комитет
Губернатор Вологодской области отчитался перед депутатами о работе за 2016 год - Законодательное собраниеЭто стало ключевым вопросом 10-й сессии Законодательного Собрания области.
26.04.2017 Законодательное собрание